洛阳烩菜

洛阳烩菜是河南省洛阳市的一道传统名菜,属于豫菜,做法简单,以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料,烩在一起制作而成。其具有多味混合,醇香不腻,咸鲜可口的特点,在洛阳逢年过节或是家中来客,都会做一大锅杂烩菜来招待客人,也就成为洛阳一道老百姓家喻户晓的家常菜。
其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜,而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期,民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨,将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头,油炸豆腐是秦桧的肉,粉条是秦桧的肠子。后来,因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的,所以,人们就将它叫做杂烩菜了。
洛阳人遇到逢年过节或是家中来客,总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起,再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗,或配蒸馍,或配白米饭,既简单方便,又经济实惠,这种就餐形式在豫西一带由来已久。
大烩菜也可以叫做烩什锦菜,也叫杂烩,是用多种原料烩在一起制作而成的美味,具有多味混合,醇香不腻,咸鲜可口的特点。

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