洛阳烩菜

洛阳烩菜是河南省洛阳市的一道传统名菜，属于豫菜，做法简单，以丸子、扁垛、蘑菇、粉条、五花肉片等为原料，烩在一起制作而成。其具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点，在洛阳逢年过节或是家中来客，都会做一大锅杂烩菜来招待客人，也就成为洛阳一道老百姓家喻户晓的家常菜。
其实这道菜最初的名字不叫杂烩菜，而是叫做“炸桧菜”。相传南宋时期，民间百姓出于对奸相秦桧的愤恨，将所吃熬菜中的丸子当做是秦桧的头，油炸豆腐是秦桧的肉，粉条是秦桧的肠子。后来，因为这道菜是将各种杂七杂八的菜烩在一起做成的，所以，人们就将它叫做杂烩菜了。
洛阳人遇到逢年过节或是家中来客，总爱做一大锅杂烩菜来招待客人。杂烩菜就是把白菜、粉条、白豆腐、油炸豆腐、肉丸子等放在一起，再加上姜、葱、香菜以及其他调料熬成一大锅。吃时一人一碗，或配蒸馍，或配白米饭，既简单方便，又经济实惠，这种就餐形式在豫西一带由来已久。
大烩菜也可以叫做烩什锦菜，也叫杂烩，是用多种原料烩在一起制作而成的美味，具有多味混合，醇香不腻，咸鲜可口的特点。